Qu’il soit gros et tout en rondeurs, ou petit et violacé, l’artichaut ne manque pas d’atouts nutritionnels. On l’aime aussi bien pour ses feuilles que pour son cœur. Quelles sont ses propriétés ?
La feuille d’artichaut favorise la détoxification de l’organisme
L’artichaut renferme de la cynarine, un antioxydant qui donne un petit goût légèrement astringent et amer à ce légume. « Cet antioxydant stimule la vésicule biliaire et l’élimination des toxines par le foie pour une meilleure digestion », explique la diététicienne.
Des vertus diurétiques et un allié minceur
L’artichaut renferme aussi des quantités intéressantes de potassium. Ce minéral a un effet diurétique, il lutte contre la rétention d’eau et participe au nettoyage de l’organisme. C’est pourquoi il est souvent conseillé dans un régime détox. complète Véronique Liégeois, diététicienne-nutritionniste.
Autre atout non négligeable : il est faible en calories, ce qui en fait aussi un allié minceur.
Il protège des maladies cardiovasculaires et favorise la digestion
Ce légume est particulièrement riche en antioxydants protecteurs. Il est notamment réputé pour la lutéoline, un antioxydant actif contre les maladies cardiovasculaires.
Ce flavonoïde empêche l’oxydation du cholestérol, ce qui réduit le risque d’épaississement des artères, responsable, entre autres, d’infarctus. Véronique Liégois
Contre la constipation et les flatulences, pour le transit
L’artichaut renferme 5 g de fibres aux 100 g. « Ces dernières permettent de prévenir efficacement la constipation », informe la diététicienne. Il contient aussi de l’inuline, un sucre non digestible. « L’inuline est un prébiotique : il stimule dans le côlon la multiplication de bonnes bactéries qui favorisent la digestion et limitent les gaz », précise Véronique Liégeois.
Il apporte du calcium, de la vitamine b9 et du magnésium
Un artichaut moyen de 300 g apporte 129 mg de calcium, soit 15 % des besoins quotidiens. Ce minéral ne se trouve donc pas que dans les produits laitiers ! Il est notamment essentiel à une bonne santé des os, à un bon fonctionnement des muscles et du système sanguin.
Comme beaucoup de légumes à feuilles vertes (blettes, choux, épinards…), l’artichaut est également riche en vitamine B9 (acide folique). Cru ou cuit, il fournit 10 à 17 % des besoins quotidiens en acide folique de la femme enceinte. Un nutriment essentiel pour prévenir les malformations du système nerveux du fœtus (anomalie de fermeture du tube neural chez l’embryon ou AFTN), un retard de croissance et réduire le risque de prématurité.
Enfin, un artichaut moyen de 300 g permet de combler 30 % de nos besoins quotidiens recommandés en magnésium (l’apport nutritionnel conseillé ou ANC étant de 6 mg par kg/jour). Le magnésium est un minéral indispensable pour réguler le système nerveux.
Comment bien conserver l’artichaut ?
Il est possible de conserver l’artichaut au réfrigérateur, mais pas n’importe comment. Sa conservation dépend surtout de son état : cru ou cuit.
- Cru, l’artichaut se garde jusqu’à dix jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ou, au frais, à la cave. On peut aussi le garder longtemps en trempant sa tige dans un verre d’eau ;
- Cuit, l’artichaut se conserve très peu de temps : 24 heures maximum. Ne le mangez plus passé ce délai, car il peut développer des moisissures toxiques entraînant des troubles digestifs peu graves.
Peut-on congeler l’artichaut ?
Oui, vous pouvez conserver vos artichauts au congélateur. Comment faire ? Blanchissez-les trois minutes, égouttez-les puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur.
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