Les entrées d’automne qui nous font du bien

Comment faire une entrée d’automne ?

Saveurs chaudes au menu

Quand le mercure descend et que les corps s’emmitouflent, il est plus que temps de se réchauffer autour de saveurs de saison, courges, pommes, poires, champignons, noix et autres marrons en tête de liste. Et si les entrées froides sont toujours imaginables, en automne, on leur préfère des délices à servir chauds à base de fromage fondu ou de courge rôtie. Qu’on opte pour un velouté crémeux, une salade variée, ou du fromage grillé, avec une entrée tiède, on aura toujours tout bon.

La soupe, reine de la saison

Oubliée la soupe de mamie ou de la cantine, qu’on repoussait en grimaçant – n’ayant pas encore compris qu’elle deviendrait plus tard notre madeleine de Proust – désormais la soupe, on en raffole. Surtout en automne ! Pourquoi ? Pour la simple et bonne raison qu’on peut la préparer comme bon nous semble (ah, la liberté des adultes !) On la préfère veloutée ? Alors on mixe à tout va. Au contraire, on ne jure que par une soupe pleine de morceaux ? A la bonne heure, les courges et autres légumes resteront entiers pour le plaisir de nos papilles. Avec crème. Sans crème. Agrémentée d’une tuile de parmesan maison. De croûtons. Ou non. Parfumée au sel à la truffe. Garnie de chèvre rôti au romarin simplement émietté. Ultra-poivrée. Relevée de tabasco vert. On l’a bien compris, la soupe d’automne s’adapte à toutes nos fantaisies. Et ça tombe bien, on en a plein nos grimoires.

La suite des festivités automnales est à découvrir juste en-dessous en images.